Главная проблема – она часто получается жесткой. Чтобы избежать этого, некоторые на несколько часов замачивают ее в молоке. Однако если правильно выбрать субпродукт и использовать один лайфхак при жарке – печень получится сочной, мягкой и нежной и без предварительной подготовки. Быстро, сытно, вкусно – а что еще надо для полноценного завтрака? Поехали!

Надо: печень говяжья – 500 г; лук репчатый – 2 шт. среднего размера или 1 большая луковица; мука блинная – 3 ст. л.; масло подсолнечное – 3 ст. л.; сливки 10%-й жирности – 0,5 стакана; соль, перец черный молотый – по вкусу.

Не покупайте замороженную печень – она всегда после жарки получается жесткой и сухой. Лучше охлажденная. Если в магазине есть телячья печень, то отдайте предпочтение ей. У нее тонкая прозрачная пленка, которая очень легко удаляется, и практически нет грубых толстых прожилок. Также в сравнении с обычной говяжьей она выигрывает по мягкости. Хорошая печень всегда чуть блестящая, она равномерно окрашена, по цвету – коричневая или бордово-коричневая. Если ее понюхать, то у нее будет легкий и приятный сладковатый запах. Намек на кислинку говорит о том, что печень несвежая. Берем более толстые куски, они получаются более сочными.

Перед тем как резать говяжью или телячью печень, хорошо промываем, затем промакиваем бумажным полотенцем. Снимаем пленку, поддевая ее с края острым тонким ножом, если есть жилы – вырезаем их. После режем на кусочки их оптимальный размер – примерно 3 на 3 см. Более крупные плохо прожариваются внутри, а слишком маленькие часто получаются сухими. Высыпаем в глубокую миску муку, выкладываем в нее нарезанную печень и хорошо перемешиваем. Следим, чтобы все кусочки были равномерно покрыты мукой со всех сторон. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами толщиной примерно 4 мм. Слишком тонкие подгорают и дают мало сока. А он придает печени нежный вкус и аппетитный аромат. Наливам на сковороду рафинированное масло, нагреваем на небольшом огне и добавляем лук, обжариваем 3–4 минуты, время от времени помешивая. Когда лук станет слегка прозрачным, с очень легким золотистым оттенком, выкладываем печень, солим и перчим. Увеличиваем огонь до среднего и обжариваем печень под крышкой 10 минут, периодически помешивая. Через 10 минут вливаем сливки. Они не должны быть слишком жирными, так как их главная задача – добавить блюду мягкости и сочности. Затем все перемешиваем и оставляем печень жариться под крышкой еще 5–6 минут, за это время еще раза два перемешиваем. Открываем крышку, достаем один из наиболее крупных кусочков, разрезаем и смотрим на срез. Если в середине он красноватый – значит, печень нужно дожарить еще 3–4 минуты. Если цвет на срезе коричневый – печень готова. Выключаем огонь и оставляем печень попариться под крышкой еще пару минут для большей мягкости. Важно не пережарить ее, так как она моментально потеряет сочность и станет жесткой.

Приятного аппетита!