В отличие от европейского варианта, в заготовку не добавляют молоко. Омлет жарят в несколько этапов тонкими слоями, сворачивая их в один рулет, на специальной прямоугольной сковороде. Подойдет и круглая, но при скручивании надо будет подворачивать края каждого слоя. Для воскресного завтрака на восточную экзотику не лень затратить всего 25 минут.

Надо (на 2 порции): куриное яйцо 3 шт.; сахар 0,5 ст. л.; соль 1 щепотка; соевый соус 1 ч. л.; вода 1 ст. л.; растительное масло 1 ст. л.; соевый соус по желанию.

Подготовьте глубокую миску, деревянные палочки для еды, бамбуковую циновку для роллов, прямоугольную сковороду тамагояки или обычную круглую. Разбейте яйца в миску, всыпьте к ним сахар и соль. Добавьте соевый соус и воду. Аккуратно проткните деревянными палочками оболочку яичных желтков. Быстро размешайте ингредиенты в миске зигзагообразными движениями, слегка касаясь кончиками палочек дна миски. Не перемешивайте яичную массу слишком долго, чтобы в ней не образовались пузыри воздуха. Для более однородной текстуры смеси при желании пропустите ее через мелкое сито. Поставьте на средний огонь прямоугольную или круглую сковороду. Смажьте ее растительным маслом с помощью силиконовой кисточки, дайте ему хорошо разогреться. Налейте в сковороду примерно ¼ часть яичной смеси. Распределите ее тонким ровным слоем, чуть наклоняя посуду в разные стороны. Деревянными палочками уберите из яичного слоя пузыри воздуха. Наливая на сковороду яичную массу, ориентируйтесь на толщину слоя и размер посуды. В зависимости от ее диаметра для каждого слоя вам может понадобиться ⅓ или ⅕ часть смеси. Поджарьте первый яичный слой в течение 1–2 минут, пока он не схватится снизу, а сверху не перестанет быть текучим. Помогая себе палочками и лопаткой, быстро скрутите яичный блинчик в плотный рулет. Если вы готовите на круглой сковороде, подверните изогнутые боковые края к центру, чтобы они не выступали волнами на торцах рулета. Смажьте маслом освободившуюся часть сковороды, передвиньте рулет из омлета на край и нанесите масло на освободившееся место. Налейте в свободную часть посуды еще ¼ часть смеси, чтобы край получившегося слоя соприкасался со свернутым рулетом. Старайтесь выливать в сковороду одинаковое количество яичной заготовки, чтобы слои получились ровными. Дайте этому слою уплотниться и сверните его, как бы продолжая начатый рулет. Не забывайте выпускать пузыри воздуха и подворачивать края на круглой сковороде. Снова смажьте сковороду и пожарьте таким же образом третий слой. Сверните его, как и предыдущие, смажьте сковороду и вылейте на нее последний слой смеси. Прижмите свернутый рулет лопаткой, чтобы придать ему форму параллелепипеда. Подержите его около 1 минуты на огне, затем переверните и подрумяньте 1 минуту с другой стороны.

Оберните циновку для роллов пищевой пленкой. Оберните горячий рулет циновкой для роллов и слегка спрессуйте со всех сторон, чтобы прямоугольная форма зафиксировалась. Подержите омлет так около 5 минут. Разверните циновку, переложите рулет на тарелку и разрежьте поперек на 6 кусочков шириной 1,5–2 см.

При подаче посыпьте кусочки омлета тамагояки измельченным зеленым луком. Подавайте с соевым соусом.

Приятного аппетита!