Надо (на 2 порции): куриное яйцо 4 шт; колбаса 50 г; красный лук 1 шт.; растительное масло 1 ст. л.; соль по вкусу; черный перец молотый по вкусу; ржаной хлеб по желанию; зеленый лук по желанию.

Добавьте 1–2 ст.л. горячей воды во время жарки яичницы и сразу накройте сковороду крышкой. Масла потребуется меньше, а яичница получится нежной.

Очистите лук от шелухи. Подготовьте сковороду. Нарежьте лук на мелкие кубики, а колбасу — на тонкие слайсы. Чтобы лук не щипал глаза, слегка намочите нож и разделочную доску. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите лук и жарьте 2–3 минуты до мягкости. Добавьте колбасу и готовьте еще 4–5 минут, пока она не подрумянится. Не перемешивайте колбасу слишком часто — иначе она останется без румяной корочки. Лук можно обжарить на смеси из растительного и сливочного масла. Аккуратно разбейте в сковороду яйца, стараясь не повредить желтки. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь до минимального и жарьте 5 минут.

Чтобы белок полностью схватился, накройте сковороду крышкой на 1–2 минуты. Не отходите далеко от плиты, чтобы не передержать желток.

Выложите яичницу на плоскую тарелку и подайте вместе с ломтиками свежего хлеба. Посыпьте зеленым луком.

Приятного аппетита!