Яичницу по-кабардински готовят на слабом огне, чтобы ингредиенты не подгорели. Яйца без скорлупы варятся в горячей сметане, пока белок не схватится. Желток при этом должен остаться жидким. Технология очень похожа на варку яйца пашот. Готовить блюдо лучше в той посуде, в которой планируете подать его.

Надо: сметана 20% жирности 4 ст. л.; куриное яйцо 2 шт.; соль 1 щепотка; укроп 2 веточки.

Помойте укроп, промокните его от влаги салфеткой. Подготовьте сковороду с высокими бортами. Поставьте сухую сковороду на слабый огонь, налейте в нее сметану. Прогрейте ее, помешивая, в течение 3–4 минут, пока она не станет жидкой. Доведите сметану до первых признаков кипения. Аккуратно, чтобы не повредить желток, разбейте в нее яйца. Посыпьте их солью. Возьмите соль с приправами, например адыгейскую, сванскую или чеченскую – сегодня ее еще иногда можно встретить на прибалтийских прилавках. Накройте сковороду крышкой и потушите яйца в сметане в течение 3–4 минут, пока белок не уплотнится. Желток при этом должен остаться жидким. Сразу снимите сковороду с огня. Отделите кисти укропа от стеблей, крупно их порубите и посыпьте зеленью готовую яичницу.

Подайте к яичнице по-кабардински хлеб.

Приятного аппетита!