Надо: картофель – 3 шт. среднего размера; яйца куриные – 4 шт.; сыр твердый или полутвердый – 50-60 г; соль, перец черный молотый – по вкусу; масло растительное для обжаривания.

Картофель помойте, очистите, удалите глазки. Натрите его на крупной терке, посолите, перемешайте. Через 4-5 минут отожмите и слейте сок. Яйца помойте. Сыр натрите на крупной терке. Картофель выложите ровным слоем в центр смазанной маслом сковороды, чтобы «лепешка» немного не доходила до краев. На это количество ингредиентов оптимально использовать сковороду диаметром 22-24 см. Обжаривайте картофель с одной стороны около 6-8 минут на минимальном огне, чтобы он подрумянился снизу. Затем переверните лепешку другой стороной, снимите с огня. Сделайте в картофельной лепешке четыре небольших углубления, в них разбейте яйца. Посолите, поперчите. Поставьте сковороду с яичницей на картофельной подушке в разогретую до 185-190°С духовку примерно на 10-12 мин. Время запекания во многом зависит от особенностей работы духовки.

Когда яичница будет почти готова, посыпьте ее сыром и поставьте в духовку еще на 5-6 минут. Все, яичницу на картофельной подушке можно подавать на стол.

Приятного аппетита!