Надо: 450 г сулугуни; 150–180 г панировочных сухарей; 1,5 ч. л. хлопьев красного чили; 1 ч. л. сушеного базилика; 4 яйца; 1 ст. л. муки; 1–2 зубчика чеснока; около 700 мл растительного масла для жарки.

Сначала натираем сулугуни на мелкой терке, добавляем одно яйцо, муку и измельченный чеснок. Все тщательно перемешиваем до плотной массы. Если смесь кажется слишком мягкой, ненадолго убираем ее в холодильник, так формировать шарики гораздо проще. Из сырной массы лепим небольшие шарики размером примерно с грецкий орех. Старайтесь делать их плотными, чтобы они хорошо держали форму при жарке. Отдельно готовим панировку: три яйца слегка взбиваем вилкой, а в сухари добавляем базилик и хлопья чили. Каждый шарик сначала обмакиваем в яйцо, затем в сухари и повторяем процедуру еще раз: двойная панировка помогает сохранить сыр внутри и дает красивую хрустящую корочку. Масло разогреваем в глубокой сковороде или небольшой кастрюле. Важно, чтобы оно было действительно горячим: если масло недостаточно прогреется, шарики могут начать растекаться. Обжариваем небольшими партиями примерно одну-две минуты до золотистого цвета.

Готовые шарики выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подаем сразу, пока сыр внутри остается максимально тягучим. Особенно вкусно получается с томатным соусом, ягодным соусом или просто со сметаной с зеленью.

Приятного аппетита!