Итак, сварить макароны кажется многим простым делом. Однако сделать так, чтобы блюдо получилось таким, как в хорошем ресторане, на практике оказывается нелегко. Многие хозяйки сливают всю воду или наливают соус прямо в тарелку с макаронами – и совершают большие ошибки. Итальянские шеф-повара, готовя пасту, поступают по-другому. Благодаря этому соус получается в меру густым, пропитывает ее равномерно, не разделяется на масло и воду и не стекает. Секрет в воде, в которой варятся макароны. При варке в нее переходит часть крахмала. Это натуральный загуститель и связующий агент. Он объединяет воду и масло в соусе в однородную массу – эмульсию.

Добавление макаронной воды делает сливочные соусы более стабильными и придает им нежную консистенцию. А томатные соусы благодаря крахмалу становятся гуще и насыщеннее.

Очень важны также скорость действий, пропорции и температура. Если масло перегрето или воды влито слишком много, жир отделится, и вместо однородного соуса получится маслянистая пленка на макаронах.

Чтобы блюдо получилось удачным, придерживайтесь следующих правил (будем считать это сегодняшним рецептом).

Сварите макароны в подсоленной воде. Перед тем как сливать воду, зачерпните половником ее часть и сохраните. Разогрейте в сковороде масло для соуса. Влейте в него воду из-под макарон, перемешайте. После этого добавьте остальные ингредиенты по рецепту. Выложите в сковороду сваренные макароны и перемешайте, чтобы они впитали соус.

Готовя макароны, важно не совершить распространенных ошибок, которые сделают блюдо невкусным.

Не промывайте макароны после варки: вода смывает крахмал. Делайте все быстро. Горячие макароны лучше взаимодействуют с крахмалом, и, как следствие, блюдо получается более вкусным. Не перебарщивайте с водой. Если соус получается густым, лучше потом добавить еще немного воды, в которой варились макароны.