Лучше всего делать фарш самим, прокрутив через мясорубку. Это главная гарантия того, что тефтели получатся сочными и нежными на вкус. При покупке магазинного сложно угадать качество фарша и содержание в нем жира.

Для фарша выбираем мясо с жиром – это залог вкуса и сочности тефтелей. Если мясо постное, то они получаются или слишком пресными, или твердыми и сухими. Количество жира оцениваем на глазок – лучше всего, если на него приходится примерно пятая часть от общей массы. Чтобы тефтели получились сочными, добавляем репчатый лук. Нарезаем его так мелко, как это только возможно. При крупной нарезке сока выделяется меньше. Плюс тефтели могут развалиться при приготовлении. Еще один обязательный ингредиент для мягкости и сочности фарша – хлебный мякиш. Замачиваем его не в молоке, а в мясном бульоне. Он не только удерживает влагу, но и придает тефтелям более насыщенный вкус. С молоком такого не получается. Хлеб нужен слегка зачерствевший. Солим и перчим по вкусу, главное – без перебора. Кто-то добавляем к мясу рис, кто-то — длялучшего соединения — яйцо, можно обжаренную морковку. Но мы предлагаем без всего этого — и так будет вкусно, и готовится быстрее.

Многие считают, что чем дольше замешивать фарш, тем вкуснее получатся тефтели. Это не так. От длительного и слишком активного перемешивания фарша они становятся более плотными. В этом случае не получается добиться нежной текстуры. Самый лучший вариант – быстро перемешать его руками и сформировать шарики. Удобнее всего делать это с помощью небольшой ложки для мороженого. В этом случае тефтели получаются красивыми, аккуратными и одинакового размера.

Вот и весь секрет. На сковородку их, жарим, подаем к столу, едим.

Приятного аппетита!