Надо: творог 5% – 250 г; сыр твердый или полутвердый – 70 г; шпинат свежий – 70 г; сыр рикотта – 3 ст. л.; яйцо куриное – 1 шт.; мука пшеничная высшего сорта – 50 г плюс для обваливания сырников; разрыхлитель теста – 5 г (1 ч. л.); свежая зелень петрушки и укропа – по 2 веточки; сливочное и нерафинированное растительное масло для обжаривания; соль по вкусу.

Шпинат и зелень моем и обсушиваем бумажным полотенцем. У укропа с петрушкой удаляем жесткие стебли, оставшиеся части мелко режем. Муку смешиваем с разрыхлителем. Сыр трем на крупной терке. Творог обязательно протираем через мелкое сито в миску, так сырники получаются без комочков. В сковороде растапливаем немного сливочного масла. Кладем шпинат и прогреваем, помешивая, на минимальном огне три минуты. Когда он остынет, мелко режем листики ножом. Протертый творог перемешиваем с рикоттой. Добавляем к творожной смеси яйцо, муку и хорошо перемешиваем. Добавляем тертый сыр, шпинат и зелень. Снова все перемешиваем и вымешиваем тесто для сырников. Оно должно хорошо держать форму, поэтому, если нужно, добавляем еще немного муки. Чтобы сырники получились красивыми и ровными, посыпаем разделочную доску мукой и катаем на ней из получившегося теста ровную колбаску диаметром около 5 см, затем разрезаем ее на «шайбочки» толщиной примерно 1,5 см и обваливаем каждую в муке. Разогреваем на сковороде немного растительного масла. Выкладываем часть сырников, оставляя между ними небольшие промежутки. Обжариваем сырники две минуты до подрумянивания снизу на среднем огне, переворачиваем и также жарим с другой стороны. Накрываем сковородку крышкой, уменьшаем огонь до минимума и жарим сырники еще три минуты. Аналогичным образом обжариваю оставшиеся. Подаем на стол. Кушаем.

Приятного аппетита!