Надо (на 4 порции): мякоть свинины – 300 г; лапша яичная – 300 г; чеснок – 4 зубчика; имбирь – 20 г; перец сладкий красный – 100 г; перец сладкий зеленый – 100 г; кешью жареный – 50 г; крахмал кукурузный – 1 ст. л.; свежий зеленый лук – 50 г; масло растительное рафинированное – 3 ст. л.; перец черный молотый и соль – по вкусу; для кисло-сладкого соуса: соус чили сладкий – 3 ст. л.; соус соевый – 3 ст. л.; уксус рисовый – 2 ст. л.; сахар-песок – 0,5 ст. л.; томатная паста – 0,5 ст. л.; вода (питьевая или кипяченая) – 50 мл.

Кешью при приготовлении горячих блюд мы используем крайне редко, но для китайской кухни это традиционный ингредиент. В крайнем случае подойдет и жареный арахис. Внимание! Не заменяйте кукурузный крахмал более привычным картофельным! В последнем случае вы получите мясо с более плотной структурой, а также привкусом самого картофеля, чего нет у кукурузного крахмала. Это касается и использования рисового уксуса, который имеет более мягкий, деликатный вкус и аромат, а также более низкую концентрацию кислоты.

Яичную лапшу варим по инструкции на упаковке, после чего откидываем на дуршлаг и проливаем холодной водой, чтобы она не слипалась. Нарезаем мякоть свинины небольшими тонкими кусочками и приправляем свежемолотым черным перцем и солью. Пересыпаем в мисочку кукурузный крахмал и обваливаем в нем кусочки свинины. Смешиваем в отдельной миске все ингредиенты для соуса. Измельчаем орешки кешью, промываем и просушиваем зеленый лук. Красный и зеленый сладкий перец промываем, очищаем от семян и перегородок и нарезаем тонкой соломкой. Очищаем чеснок и мелко нарезаем. Корень имбиря измельчаем ножом или натираем на терке. Разогреваем большую сковороду или вок с растительным маслом, а затем перекладываем в нее нарезанный перец и обжариваем на среднем огне в течение 5 минут. Перекладываем перец шумовкой в миску, стряхивая масло в сковороду. Добавляем в сковороду измельченный чеснок и имбирь, обжариваем 2–3 минуты. Отправляем в сковороду кусочки свинины и обжариваем в течение 5–6 минут, пока они не начнут подрумяниваться. Перекладываем обжаренный перец обратно в сковороду, добавляя туда же орехи кешью. Обжаривайте все вместе, активно помешивая, 1–2 минуты.

Вливаем в сковороду со свининой и овощами соус, перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне 4–5 минут. Добавляем в сковороду лапшу, хорошо перемешиваем и прогреваем все вместе еще пару минут. Нарезаем перья зеленого лука тонкими клинышками по диагонали. Подаем горячую свинину с лапшой и овощами под сладким соусом, посыпав зеленым луком.

Приятного аппетита!