Надо (на 2 порции): 260 г мясного фарша; 1 ч. л. крахмала; соль и молотый перец – по вкусу; ¼ крупной луковицы; ½ моркови; около 150 г кабачка; 2 ст. л. сметаны; 1 зубчик чеснока; растительное масло для жарки; зелень для подачи.

Лук и морковь нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем на сковороде немного растительного масла и обжариваем овощи на среднем огне около пяти минут, пока они слегка не размягчатся. Кабачок нарезаем кубиками и добавляем к овощам. Готовим еще примерно пять минут. Затем добавляем сметану, измельченный чеснок, соль и молотый перец. Перемешиваем и оставляем тушить на слабом огне еще около пяти минут. В итоге получится густая овощная начинка – почти небольшое рагу. Снимаем с огня и даем немного остыть.

Подготавливаем мясную основу. Для этого в фарш добавляем соль, перец, любимые специи и чайную ложку крахмала. Крахмал поможет фаршу «схватиться» и сделает лепешку более пластичной, без него тонкий слой мяса может развалиться при переворачивании. Мясную основу тщательно перемешиваем. Разделяем фарш на две равные части, из которых делаем два шарика. Берем лист пергамента (с силиконовым покрытием) и складываем его пополам. После этого снова разворачиваем и выкладываем на одну половину шарик фарша. Накрываем второй половиной пергамента и аккуратно прижимаем ладонью или скалкой, распределяя фарш в тонкую круглую лепешку толщиной около 3–4 мм. Так же подготавливаем вторую лепешку и переносим вместе с пергаментом на сухую сковороду. Готовим на средне-сильном огне примерно 5–6 мин.

Когда верх фарша станет светлым, аккуратно берем за край пергамента и переворачиваем лепешку на другую сторону. После этого снимаем верхний лист пергамента и жарим еще около 4–5 мин.

Пока лепешки горячие, кладем одну из них на тарелку. На одну половину выкладываем две-три ложки овощной начинки. Затем накрываем начинку второй половиной лепешки, сложив ее пополам, как тонкий чебурек или лаваш. Мясо получается гибким и тонким, поэтому края легко соединяются и образуют кармашек, внутри которого остается начинка. При желании края можно слегка прижать ложкой или лопаткой.

Готовые мясные кармашки посыпаем свежей зеленью и подаем сразу, пока они горячие.

Приятного аппетита!