В 1945 году ученый Мэри Хасси предположила, что эти таблички представляют собой рецепты, но ее коллеги не поддержали эту идею. Лишь в 1980-х годах археолог Жан Боттеро подтвердил, что Хасси была права.

Совсем недавно команда ученых из Гарварда смогла перевести и восстановить некоторые из этих древних рецептов. Они включали инструкции по приготовлению бульонов, пирога с начинкой из певчей птицы и 25 видов рагу. Блюда несколько напоминают современные из Ирака.

Несмотря на экзотические ингредиенты, такие как кровь и грызуны, эти рецепты демонстрируют связь между древней и современной кулинарией.

Рагу с яблоками по-иракски

Надо: телятина 800 г; масло топленое 2 ст. л.; яблоки 3 шт.; карри 2 ч. л.; чеснок 4 стакана; лук репчатый 4 шт.; мука 3 ст. л.; зелень 1 пучок; специи.

Лук нарезать мелкими кубиками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины и нарезать мякоть крупными кусочками. Мясо нарезать небольшими кусочками и обвалять немного в муке. Обжарить на разогретом топленом масле с двух сторон до золотистой корочки. Немного посолить.Добавить к мясу лук и готовить 5 минут. Добавить яблоки и готовить на небольшом огне, периодически помешивая еще минут 15.Добавить карри, посолить, поперчить. Тушить под крышкой на слабом огне в течении 10-15 минут. Добавить чеснок, пропущенный через пресс. Посыпать мелко нарезанной кинзой.

Приятного аппетита!