Надо (на 4 порции): филе трески – 500 г; цуккини – 2 небольших; сладкий разноцветный перец – 3 шт.; помидоры – 2 средних; кинза – 3 веточки; петрушка – 3 веточки; чеснок – 2 зубчика; острый красный перец чили – 1 шт.; соль, черный перец – по вкусу; оливковое масло – 2 ст. л.

Приготовьте маринад: мелко нарежьте петрушку и кинзу, очистите и измельчите чеснок. У перца чили удалите семена и нарежьте очень мелко. Помидоры натрите на терке. Смешайте помидорное пюре с чесноком, зеленью и чили, добавьте соль, черный перец и 2 ст. л. оливкового масла. Хорошо перемешайте. Положите филе трески на тарелку, полейте половиной маринада и оставьте на 30 минут.

Подготовьте овощи: удалите семена и перегородки из сладкого перца, нарежьте полосками 1–1,5 см. Цуккини разрежьте вдоль на дольки шириной 1,5 см.

Разогрейте духовку до 200°C. На противень положите двойной лист пергамента длиной 70 см. В центр выложите чередующиеся полоски сладкого перца и цуккини, слегка посолите и полейте оставшимся маринадом. Сверху выложите филе трески. Поднимите длинные края бумаги над рыбой, соедините их и заверните. Открытые концы «конверта» закрутите как фантик и подогните под рыбу. Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.

Достаньте противень, оставьте на 5 минут. После этого аккуратно разверните конверт, переложите рыбу с овощами на тарелки и посыпьте листьями петрушки.

Приятного аппетита!