Это тонкие овощные ломтики, обжаренные или запеченные до мягкости. В них заворачивают пикантную начинку. Обычно это ореховая паста с чесноком и зеленью, но встречаются и варианты с творожным сыром, греческим йогуртом, зернами граната. По традиционному рецепту, баклажаны обжаривают в масле, а в начинку добавляют много грецких орехов. Получается сытно и насыщенно. Если хочется получить более легкий вариант, во-первых, не лейте масло на сковороду, а смажьте ее кисточкой — вкус останется, а жирность заметно снизится; во-вторых, баклажаны можно приготовить в духовке: просто выложите их на пергамент и запекайте при 200 °C около 15 минут, для начинки попробуйте взять нежирный творожный сыр или йогурт, добавить туда немного орехов для вкуса, чеснок, лимонный сок и зелень.

Надо (на 6–8 рулетиков): 1 баклажан среднего размера (около 300 г); соль — по вкусу; 50 г грецких орехов; 120 г творожного сыра; 1 столовая ложка греческого йогурта; ½ чайной ложки сушеного чеснока; масло для жарки.

У баклажана удалите верхушку. Нарежьте овощ вдоль на пласты толщиной около 5 мм. Посыпьте солью и оставьте на пять минут. Тем временем приготовьте начинку. Орехи мелко порубите. Отложите примерно 2 столовые ложки — они понадобятся позже. Остальное смешайте с творожным сыром, йогуртом и чесноком. Посолите. Если баклажан дал сок, слейте его. На среднем огне обжарьте ломтики в небольшом количестве масла по паре минут с обеих сторон. Слегка остудите. На один ломтик выложите две-три чайные ложки сырно-ореховой начинки. Равномерно распределите ее по всей длине. Сверните рулетик и обмакните края в оставшиеся орехи. Таким же образом сверните остальные рулетики из баклажанов с творожным сыром и чесноком. Подавать можно сразу. Кстати, на следующий день рулетики из баклажанов с сыром и чесноком становятся только вкуснее: начинка стабилизируется, все пропитывается ароматами приправы и орехов, получается очень выразительно.

Приятного аппетита!