Надо (на 4 порции): яйцо куриное – 4 шт.; лук репчатый – 100 г; перец болгарский – 1 шт.; помидор – 2 шт. большие или 4 маленькие; перец чили – 10 г; масло растительное – 3 ст.л.; тмин – 1 ч.л.; соль – 1 ч.л.; перец черный – 1 ч.л.; лук зеленый – по желанию.

Овощи хорошо промыть и обсушить. Выбирайте для завтрака самые свежие яйца. Лучше всего подойдут яйца от кур свободного выгула. У них яркий желток и не менее яркий вкус. Очистить лук от шелухи и мелко нарезать. Влить в сковороду растительное масло, нагреть его на среднем огне и добавить в сковороду нарезанный лук и тмин. Обжаривать лук на среднем огне в течение одной минуты при постоянном помешивании. Болгарский сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кусочками. Перчик чили освободить от семян и мелко нарезать. Добавить в сковороду к обжаренному луку с тмином перец чили и сладкий перец. Перемешать и тушить ещё около 3 минут при периодическом помешивании. Для более яркого аромата и остроты можно дополнительно добавить пару зубчиков чеснока, нарезанного тонкими лепестками. Нарезать помидоры средними произвольными кусочками. Добавить их на сковороду к овощам. Обжаривать на огне чуть меньше среднего в течение 10-15 минут при периодическом помешивании. Помидоры сначала дадут сок, а после они должны увариться в два раза. Если помидоры недостаточно сочные, то можно добавить пару ложек холодной воды и далее тушить помидоры до готовности. Сделать в получившейся томатной смеси 4 углубления и вбить в эти углубления яйца. Посолить и поперчить яйца, закрыть сковороду крышкой и тушить на небольшом огне в течение 5-6 минут. У готовых яиц белок хорошо схватится, станет белым, но при этом желток останется в центре жидким.

Подавать горячим со свежим хрустящим хлебом. Для большего вкуса и яркости присыпьте готовые яйца мелконарезанным зеленым луком. Также можно добавить немного свежей кинзы.

Приятного аппетита!