Надо: хлопья овсяные (которые быстро готовятся) – 50 г; вода – около 80 мл; лук репчатый – 1 луковица среднего размера; морковь – 1 небольшая; чеснок – 2 зубчика; шампиньоны свежие – 100 г; картофель – 2 шт. среднего размера; зелень петрушки, укропа – 1 пучок; растительное масло для обжаривания; соль, свежемолотый перец – по вкусу.

Овсяные хлопья заливаем кипятком так, чтобы они были все покрыты им, и оставляем постоять около 10 минут, чтобы они набухли. Хлопья должны стать мягкими, иначе они будут чувствоваться в котлетах.

Пока хлопья набухают – готовим остальные ингредиенты. Овощи моем и чищу. Картофель, шампиньоны трем на мелкой терке. Чем мельче они натерты – тем мягче и нежнее получаются котлеты. Морковь трем на крупной. Репчатый лук, помытую зелень и чеснок мелко режем.

На сковороде на небольшом количестве растительного масла обжариваем, помешивая, до мягкости лук и морковь. Кладем их одновременно – так получается вкуснее и быстрее. На обжаривание уходит около пяти минут. Затем добавляем к луку с морковью мелко порезанный чеснок, перемешиваем и обжариваем примерно минуту. Далее добавляем натертые шампиньоны. Снова перемешиваем и, регулярно помешивая, обжариваем с открытой крышкой. Ждем момента, когда из грибов выпарится вся жидкость и выкладываем овощи в большую миску. Добавляем к ним порезанную зелень и отжатые от лишней жидкости овсяные хлопья (просто отжимаем их между ладоней). Если они остались жестковатыми, предварительно измельчаем их погружным блендером. Все хорошо перемешиваем. Добавляем картофель, солим, перчим. Если фарш получился слишком жидким – кладем еще немного натертого картофеля.

Жарим постные котлеты на хорошо разогретой сковороде на растительном масле с обеих сторон на небольшом огне, пока они не подрумянятся. Зачерпывать овощную массу удобнее всего ложкой. В этом случае котлеты получаются достаточно тонкими и хорошо прожариваются. Лучше не накрывать их при жарке крышкой, так как в этом случае они разваливаются или расползаются.

Готовые котлеты выкладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы впиталось лишнее масло – и подаем на стол. Есть их можно как горячими, так и холодными.

Приятного аппетита!