Надо (примерно на 5 порций): картофель 3–4 штуки; морковь 1 штука; шампиньоны 400 г; репчатый лук 1 штука; соленые огурцы 2–3 штуки; растительное масло 4 ст. ложки; мука 1 ст. ложка; томатная паста 2 ст. ложки; вода 2500 мл; квашеная капуста 250 г; маслины без косточек 100 г; лавровые листья 2 штуки; соль по вкусу; молотый черный перец по вкусу; лимон ½ штуки; петрушка или укроп по вкусу.

Картофель нарежьте небольшими кубиками, а морковь и грибы — тонкими ломтиками или соломкой. Лук и огурцы очистите и порубите мелкими кусочками. В сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжаривайте лук 2–3 минуты, добавьте морковь и готовьте ещё 3–4 минуты. Добавьте к овощам муку, тщательно перемешайте и готовьте 1 минуту. Томатную пасту разведите в 100 мл горячей воды и влейте к поджарке, перемешайте и тушите 2 минуты. В другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте грибы на сильном огне 5–6 минут.

Чтобы суп получился ещё ароматнее, можно заменить часть шампиньонов лесными грибами.

В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель, варите 7–8 минут. Выложите в кастрюлю грибы, поджарку, огурцы, квашеную капусту, маслины и лаврушку. Посолите и поперчите.

В солянку можно добавить свежую капусту вместо квашеной, в этом случае влейте в суп 5–6 столовых ложек огуречного рассола.

Варите солянку ещё 10 минут. Добавьте в суп ломтики лимона и нарезанную зелень.

Приятного аппетита!