Кабачки и болгарский перец обжариваются, грецкие орехи оригинально дополняют овощи, а зелень, чеснок и соевый соус придают блюду аромат и пикантность. Такой салат прекрасно справится с ролью гарнира к мясу или рыбе, а также в качестве самостоятельного блюда на завтрак. Приготовление не займет более получаса.

Надо: кабачок молодой – 330 г; перец болгарский – 150 г; орехи грецкие (ядра) – 30 г; лук зеленый – 20 г; укроп свежий – 10 г; чеснок – 2 зубчика; масло подсолнечное – 40 мл + 1 ст. л. для заправки; соевый соус – 1 ст. л.; соль – по вкусу; перец черный молотый – по вкусу.

Кабачок вымойте, вытрите насухо, обрежьте края. Нарежьте кабачок сначала кружочками, а затем брусочками. Переложите нарезанный кабачок в миску, щедро посыпьте солью и перемешайте. Оставьте кабачок на 15 минут, чтобы из него ушла лишняя влага. Затем кабачок отожмите от жидкости. В сковороде разогрейте подсолнечное масло и обжарьте кабачок до мягкости на сильном огне около 7–8 минут, часто помешивая. Переложите обжаренный кабачок со сковороды в миску.

Сладкий красный перец вымойте, вырежьте внутренние перегородки с семенами. Мякоть перца нарежьте полосками. В той же сковороде, в которой обжаривались кабачки, обжарьте сладкий перец на сильном огне около 3 минут. Переложите обжаренный перец в миску к кабачку.

Ядра грецких орехов крупно порубите. Перья зеленого лука и укроп промойте, обсушите и измельчите. Чеснок очистите и измельчите. Добавьте все эти ингредиенты к обжаренным овощам.

Всыпьте соль, молотый черный перец, влейте 1 столовую ложку подсолнечного масла и 1 столовую ложку соевого соуса. Все перемешайте – салат готов.

Приятного аппетита!