Надо: спагетти – 400 г; масло оливковое – 6 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; ветчина – 300 г; желток куриного яйца – 4 шт.; пармезан или похожий твердый сыр – 100 г; сливки – 200 г; соль – 0,5 ч. л. + 1 ст. л. для отваривания спагетти; перец черный молотый – по вкусу.

Особое внимание уделяем выбору спагетти. Покупаем только те, которые сделаны из муки твердых сортов и готовятся 7–9 минут. Такие макаронные изделия не слипаются, не развариваются и получаются вкусными.

В классическом варианте пасты карбонара используется бекон. Но, как показал опыт, если заменить его ветчиной, блюдо получится более нежным на вкус и легким, не таким жирным, как в традиционном исполнении.

Некоторые готовят пасту карбонара без сливок, как в оригинальном рецепте. Но в этом случае она получается более пресной на вкус, теряет сочность. Лучше всего использовать сливки с жирностью 20–23%. Если они более жирные, то паста тоже получается слишком жирной. Если жирность ниже, добиться однородного густого соуса сложно.

Ставим греться воду для пасты. Ее должно быть много, чтобы спагетти свободно в ней плавали. Тогда они хорошо и равномерно сварятся. Оптимальной пропорцией оказался литр воды или чуть больше на каждые 100 г спагетти. Пока вода греется, очищаем чеснок и мелко нарезаем. Ветчину нарезаем на небольшие брусочки, сыр трем на крупной терке.

Готовим сырную заправку. Добавляем в сливки желтки, солим, перчим и хорошо перемешиваем с помощью вилки. Добавляем к этой массе сыр и снова перемешиваем. К этому времени вода уже закипела – солим ее и кладем спагетти. Пока спагетти варятся, наливаем в сковороду оливковое масло, прогреваем его на среднем огне и добавляем чеснок. Обжариваем его, постоянно помешивая, ровно минуту. Как только чеснок приобретает золотистый оттенок, выкладываем к нему ветчину. Далее уменьшаем огонь и продолжаем обжаривать, периодически перемешивая, пять минут. К этому моменту ветчина приобретает более яркий розовый оттенок и становится чуть золотистой, а вся кухня наполняется аппетитным ароматом.

Спагетти тем временем сварились. Откидываем их на дуршлаг. Часть воды (примерно полстакана) оставляем. Выкладываем спагетти в сковороду к ветчине и перемешиваем. Добавляем воду, в которой они варились, и снова перемешиваем.

Важно не пропустить момент, когда добавлять заливку, – от этого зависит вкус блюда. Если опоздать – паста получится суховатой, если поторопиться – соуса окажется слишком много и он будет жидким. Как только вода перестает шипеть, сразу же вливаем смесь из желтков, сливок и сыра и снова все хорошо перемешиваем. Карбонара готова!

Подавать пасту на стол нужно сразу. Если ее оставить хотя бы на пару часов, то она впитает в себя весь соус и потеряет сочность.

Приятного аппетита!