Надо (на 6 порций): помидоры 900 г; кабачки 2–3 штуки; баклажаны 2–3 штуки; сладкий перец 3–4 штуки; лук 2–3 штуки; чеснок 4 зубчика; соль по вкусу; масло растительное 5 ст. ложек; тимьян 1 щепотка; розмарин 1 щепотка; тмин 1 ч. ложка; перец черный молотый по вкусу; сахар 1 ч. ложка.

Помидоры полейте кипятком и очистите от кожицы. Нарежьте небольшими кусочками вместе с кабачками, баклажанами, сладким перцем, луком и чесноком. Выбирайте овощи среднего размера. Баклажаны выложите на бумажные полотенца и посыпьте солью. Оставьте на 10 минут, после промойте и подсушите. В две сковороды налейте по столовой ложке масла и разогрейте на среднем огне. В одну сковороду выложите лук, слегка посолите и, помешивая, обжаривайте до прозрачности, примерно 5–7 минут или немного дольше. В другой сковороде спассеруйте болгарский перец за 5 минут. После убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 10 минут. Так же на масле, по отдельности обжарьте баклажаны и кабачки, примерно за 10–15 минут.

Сложите все обжаренные овощи в миску и перемешайте вместе с тимьяном, розмарином, тмином и черным перцем. В большой сковороде разогрейте оставшуюся ложку масла на среднем огне. За 30–50 секунд обжарьте чеснок, добавьте помидоры и тушите 20 минут, периодически помешивая. Посолите, всыпьте сахар и поперчите.

Выложите овощи в томатный соус, перемешайте и готовьте все вместе ещё 10 минут.

Приятного аппетита!