В нем можно сочетать разные овощи: картофель, баклажаны, кабачки, болгарский перец, помидоры и специи – все они придают ему насыщенный вкус. В рагу можно добавить стручковую фасоль, артишоки и другие овощи. При желании можно приготовить его с мясом или фаршем. Подавать блюдо можно с хлебом или отварным рисом.

Надо: 2 средних кабачка; 2 средних баклажана; 2 средние картофелины; 1 средняя луковица; 2 средних помидора; 3 зубчика чеснока; 1 ч. л. томатной пасты; 5 ст. л. оливкового масла; 1/2 стакана горячей воды; 1 ч. л. хлопьев острого перца; 1 ч. л. соли; 1/2 ч. л. черного перца.

Баклажаны и кабачки вымыть, обсушить с помощью бумажных салфеток и нарезать крупными кубиками. Лук порезать полукольцами, чеснок измельчить. Помидоры и картофель очистить и нарезать крупными кусками. В глубокой кастрюле разогреть оливковое масло, обжарить лук и чеснок, затем добавить томатную пасту. Положить картофель, помидоры, кабачки и затем баклажаны. Хорошо перемешать. Добавить соль и специи. Влить горячую воду. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15 минут, периодически проверяя. При закрытой крышке овощи выделят достаточно сока, но при необходимости можно добавить еще воды.

Можно приготовить рагу в собственном соку без добавления воды. В этом случае бульона практически не будет, а сами овощи лучше сохранят форму.

Приятного аппетита!