Надо: перец болгарский – 3 шт.; цукини – 1 маленький или половинка большого; морковь – 1 шт. небольшого размера; лук красный – 1 луковица среднего размера; лук зеленый – 5–6 перьев; соус терияки – 3–4 ст. л. (по вкусу); соевый соус – 1 ст. л; чеснок – 2 зубчика; корень имбиря – около 2,5 см; масло оливковое – 3 ст. л.; сок лимона – 1 ч. л.; перец чили молотый – по вкусу; семена кунжута – 1,5–2 ч. л.

Овощи моем и обсушиваем. Лук, морковь, имбирь и чеснок чистим, у перца удаляем семена и плодоножки. Перец нарезаем крупными кусочками. Цукини и морковь трем на овощерезке с V-образным ножом. Красный лук нарезаем тонкими четвертинками колец. Зеленый лук – на полоски длиной около 1 см. Чеснок и имбирь мелко режем ножом. На большой сковороде разогреваем ложку оливкового масла. Обжариваем на нем на среднем огне лук ровно две минуты, постоянно помешивая. Добавляем морковь и обжариваем, помешивая, еще две минуты. Добавляем чеснок с имбирем и обжариваем, помешивая, еще 40–60 секунд. Как только запах чеснока приобретет характерные жареные нотки и усилится, заполняя всю кухню, перекладываем смесь на тарелку. Важно не передержать чеснок. Сковороду не моем, просто наливаем оставшееся масло. Выкладываем перец, немного увеличиваем огонь (но он не должен быть самым большим) и жарим, помешивая, еще четыре минуты. Далее выкладываем цукини и обжариваем, их, перемешивая, еще две минуты.

Смешиваем для заправки соевый соус и терияки, лимонный сок, добавляем молотый чили. Выкладываем к обжаривающимся овощам морковь с луком, выливаем заправку и перемешиваем. Пробуем овощи на вкус. Если они кажутся пресноватыми, добавляем еще терияки, снова перемешиваем. Жарим овощи под соусом еще 1–2 мин., периодически помешивая. Ориентируемся на консистенцию овощей. Они должны остаться хрустящими.

В самом конце добавляем зеленый лук, перемешиваем и оставляем блюдо настояться около пяти минут. Крышкой не закрываем.

Перед подачей на стол посыпаем жареные овощи кунжутом.

Приятного аппетита!