Надо (на 4 порции): квас для окрошки хлебный 1.5 л.; мясо отварное (говядина) 300 г; огурцы 3-4 шт.; картофель 4 шт.; яйца 4 шт.; лук зеленый 10-15 г; зелень укропа 10 г; зелень петрушки 10 г; сметана 2 стакана; соль (по вкусу) 0.5 ч. ложки; сахар (по вкусу) 0.25 ч. ложки; горчица (соус) 0.5 ч. ложки.

Хлебный квас для окрошки можно купить. А можно приготовить из покупного сухого концентрата: сухой хлебный квас растереть, залить в эмалированной кастрюле кипяченой водой и поставить на 2-3 часа в теплое место, накрыв тканью. Затем процедить, добавить разведенные хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только квас забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

Картофель с яйцами (яйца можно варить отдельно, это по желанию) сложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 8-10 минут. Вынуть яйца, переложить в холодную воду, а картофель продолжить варить до мягкости, еще минут 10. Пока варятся яйца и картофель, нарезать отварное мясо кубиками. Укроп мелко порубить. Петрушку также мелко порубить. Огурцы порезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать. Нарезанный зеленый лук растереть с небольшим количеством соли, до тех пор, пока не появится сок. Яйца почистить и порезать кубиками. Готовый картофель переложить в холодную воду на пару минут, а затем достать из воды, почистить и порезать кубиками. Все нарезанные ингредиенты, кроме петрушки и укропа, соединить в большой кастрюле или миске (при желании можно добавить в окрошку нарезанный редис). Заправить сметаной и хорошо перемешать. Залить квасом. Добавить укроп, петрушку, сахар, горчицу, посолить и перемешать.

Для любителей кисленького можно подать окрошку с долькой лимона.

Приятного аппетита!