Надо (на 2 порции): крупные куриные яйца 3 штуки; бекон 3 полоски; соль и черный перец по вкусу; растительное масло 1 ст. ложка; тертый твёрдый сыр 3 ч. ложки; зеленый лук по вкусу; ингредиенты для подачи — белый хлеб 2 кусочка; сливочное масло по вкусу.

Самый важный шаг при приготовлении такой яичницы — отделить от белков желтки, не повредив их. Легче всего сделать это руками, давая лишнему белку стечь между пальцами. Чтобы желтки не пересохли и не прилипли к посуде во время приготовления белков, смажьте выбранную емкость маслом. Отдельно обжарьте бекон до хруста и мелко нарежьте.

Охлаждённые белки приправьте щепотью соли и перца, а затем взбейте до устойчивых пиков на максимальной скорости миксера. На этом этапе можно добавить любые сушёные травы и другие пряности по вкусу, измельчённую свежую зелень или соус песто.

Накройте противень для выпекания листом пергамента и смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите три примерно одинаковые порции белковой пены и сделайте углубление в каждой с помощью ложки. Выпекайте белки при 230 градусах 5 минут, затем добавьте в центр немного тертого сыра, сырой желток и верните всё в духовку ещё на 5 минут.

Топпинги вроде бекона и зелени применяйте по вкусу. Подавать такую яичницу лучше всего на хрустящем тосте из белого хлеба с маслом.

Приятного аппетита!