Опытные кулинары и шеф-повара не нагревают предварительно сковороду: она должна быть комнатной температуры. А чтобы яичница-болтунья получилась нежной и воздушной, яйца достают из холодильника непосредственно перед ее приготовлением.

Готовить яичницу нужно на маленьком огне. В этом случае будет достаточно времени, чтобы медленно перемешать яйца до образования мелких комочков и вмешать масло по мере его таяния. Это придаст блюду воздушную текстуру и нежный вкус.

Если предварительно разогреть сковороду или использовать яйца комнатной температуры, время приготовления сократится. Даже при постоянном помешивании и большом количестве масла будет сложно добиться желаемой текстуры.

И еще один лайфхак: яйца не следует взбивать в пышную пену, как делают некоторые. Из-за этого яичница получается слишком рыхлой. Для того чтобы взбить их, нужно использовать вилку, а не венчик или тем более миксер.

Готовим. Яйца достаньте из холодильника, помойте, разбейте в миску или другую емкость и слегка взбейте вилкой. Посолите и поперчите по вкусу. Поставьте сковородку на минимальный огонь, положите на нее кусочки нарезанного заранее сливочного масла (примерно столовая ложка на каждое яйцо). Сразу же влейте яйца. Постоянно помешивая яйца деревянной лопаткой, разбивайте их на все более мелкие кусочки. Когда яйца почти приготовятся, выключите огонь и продолжайте помешивать, пока они полностью не дойдут. Цвет яичницы-болтуньи должен остаться светло-желтым, а сами яйца – нежными. Никакой румяной корочки добиваться не нужно.

Приятного аппетита!