Надо: яйца куриные – 2 шт.; сахар коричневый – 3 ст. л.; сахар ванильный – 1 ст. л.; лимонный сок – 1 ст. л.; разрыхлитель – 1 ч. л.; лимонная цедра – 1 ст. л.; вода – 230 мл (чуть меньше стакана); зерна мака – 30 г; оливковое масло – 5 ст. л.; молоко – 500 мл; сливочное масло для обжаривания.

Первым делом заливакем кипятком маковые зерна, чтобы они стали мягче, и приступаю к приготовлению теста. Муку обязательно просеиваем – так блины получаются пышнее. Вливаем в большую глубокую миску молоко комнатной температуры. В молоко разбиваем яйца, добавляем сахар. Перемешиваем все венчиком до однородного состояния. Добавляем муку, перемешанную с разрыхлителем. Хорошо перемешиваем тесто миксером на низких оборотах, пока оно не станет однородным без комочков. На это уходит около двух минут. Добавляем в тесто лимонный сок и цедру. С мака через ситечко сливаем воду, всыпаем его в тесто и еще раз все перемешиваем венчиком.

Воду доводим до кипения и сразу же вливаем ее в тесто тонкой струйкой, постоянно перемешивая венчиком. Добавляем оливковое масло и еще раз все перемешиваем несколько секунд миксером.

Разогреваем на среднем огне блинную сковороду, слегка смазываем ее сливочным маслом и приступаем к жарке. Каждый блинчик переворачиваем, когда его края становятся золотистыми. Если блин плохо отлипает от сковороды, ждем еще 10–15 с. На второй стороне обжариваем блинчики не больше минуты, чтобы они не подгорели и не пересохли. Чем больше времени ушло на прожарку с первой стороны, тем быстрее блинчик прожарится с другой.

Приятного аппетита!