Надо: кефир – 250 мл; яйца – 3 шт. (одно в тесто и 2 вареных для начинки); мука – около 400 г; сода – 1 ч. л.; соль – по вкусу; твердый сыр – 150 г; укроп – 1 небольшой пучок; зеленый лук – 1 пучок.

Сначала в большой миске смешиваем кефир, яйцо, соль и соду. Масса начинает слегка пузыриться – так и должно быть. Потом постепенно подсыпаем муку. Тут главное – не забить тесто. Ориентируемся по консистенции: оно должно остаться мягким, эластичным и совсем чуть-чуть липким. После замеса даем тесту полежать минут 10–15 под полотенцем – так его потом гораздо легче раскатывать.

Для начинки натираем сыр на крупной терке, вареные яйца режем мелкими кубиками, зелень рубим максимально мелко. Если класть побольше укропа и зеленого лука – они дают тот самый свежий аромат. Можно добавить маленький зубчик чеснока или щепотку паприки, если хочется более яркого вкуса.

Тесто делим примерно на 8 частей. Каждую раскатываем в тонкую лепешку. Начинки не надо жалеть: чем ее больше, тем вкуснее получается. Выкладываем смесь на одну половину лепешки, накрываем второй и хорошо защипываем края, чтобы сыр не вытекал.

Жарим лепешки на сухой сковороде на среднем огне. Слишком сильный огонь делать не стоит – тогда тесто быстро зарумянится снаружи, а внутри может остаться сыроватым. Обычно на каждую сторону уходит по 3–4 минуты.

Подаем. Кушаем.

Приятного аппетита!