Надо (на 8 порций): баклажан 680 г; кабачки или цукини 680 г; помидоры 450 г; крупный болгарский перец 1 штука; лук 1 штука; чеснок 2 зубчика; оливковое масло 5 ст. ложек; соль по вкусу; молотый черный перец по вкусу; свежий тимьян 2 веточки; лавровый лист 1 штука; свежий базилик или петрушка ¹⁄₄ пучка.

Баклажан, кабачки, помидоры и перец нарежьте крупными кусочками. Лук порубите помельче. Чеснок измельчите. В большой кастрюле с толстым дном или глубоком сотейнике разогрейте 2 ложки масла на средне-высоком огне. Выложите баклажан, приправьте солью и перцем. Обжаривайте, периодически помешивая, около 2 минут. Переложите в миску. Влейте ещё 2 ложки масла, закиньте кабачки, посолите и поперчите. Готовьте, помешивая, 2 минуты и переложите к баклажану. Если кабачки старые, лучше очистить их от шкурки. Убавьте огонь до среднего. Добавьте оставшееся масло, лук, соль и чёрный перец. Обжаривайте 6–8 минут, пока лук не станет мягким. Закиньте к луку чеснок, веточки тимьяна и лавровый лист и перемешивайте 30 секунд. Выложите туда же помидоры, болгарский перец, баклажан и кабачки и перемешайте. Доведите до кипения, затем сделайте огонь ниже среднего. Готовьте, периодически помешивая, от 20 до 90 минут. Выбирайте на свой вкус. Чем дольше тушатся овощи, тем мягче они становятся и хуже держат форму. В конце выньте тимьян и лаврушку. Всыпьте рубленую зелень и, если нужно, соль и черный перец. Подавайте. Кушайте.

Приятного аппетита!