Надо (на 6 порций): картофель 1 кг; растительное масло 250 мл; репчатый лук 1 штука; яйца 6 штук; соль 1 щепотка; перец 1 щепотка; лук-порей 1 штука; зеленый лук по вкусу; можно добавить сливки по вкусу; ароматные травы по вкусу; бекон по вкусу; сыр по вкусу.

Очистите и нарежьте картофель тонкими кружочками. Разогрейте растительное масло на среднем огне. Выложите в него половину обсушенных картофельных кружочков. Обжаривайте 6–7 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и слегка румяными по краям. Выложите обжаренные ломтики на сито и приготовьте оставшийся картофель. Репчатый лук и лук-порей нарежьте полукольцами. Обжаривайте их на другой сковороде, периодически помешивая, в течение 8 минут. Взбейте яйца с щепоткой соли и перца. На данном этапе в яичную смесь можно влить немного сливок, добавить ароматных трав, обжаренного бекона или тертого сыра. Смешайте картофель с луком, приправьте и залейте взбитыми яйцами. Оставьте на 1–2 минуты, чтобы теплые кусочки овощей вобрали в себя немного яйца и укрепили блюдо. Оставьте на сковороде 60–80 мл разогретого масла и осторожно выложите яичную смесь, равномерно распределяя ее. Убавьте огонь и готовьте 8 минут — низ омлета должен стать выраженно-золотистым. Иногда приподнимайте края омлета лопаткой, чтобы они не прилипали к сковороде, а жидкое яйцо на поверхности стекало вниз. Накройте сковороду тарелкой или деревянной доской подходящего диаметра, осторожно переверните, не давая маслу вытечь, и поставьте сковороду опять на огонь. Выложите омлет с тарелки и готовьте ещё 3–4 минуты. Снова переверните блюдо на тарелку, осторожно впитайте излишки масла бумажными полотенцами. Посыпьте зелёным луком и подавайте к столу.

Приятного аппетита!