Надо: небольшой кабачок 1 штука; помидор 1 штука; сыр 30 г; ветчина 60 г; растительное масло 1 ч. ложка; яйца 2 штуки; соль по вкусу; перец черный молотый по вкусу; паприка копченая по вкусу; шпинат (или иная зелень) 1 горсть.

Кабачок нарежьте тонкими слайсами овощечисткой. Понадобится примерно 15 тонких полосок. Подготовьте ингредиенты для начинки: нарежьте помидор (или половинку), сыр и ветчину. Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите кабачки внахлест. Жарьте 2–3 минуты. Разбейте сверху яйца и распределите их вилкой по поверхности. Для удобства можно и заранее взбить яйца в миске. Посыпьте солью, перцем и копченой паприкой. Накройте крышкой и готовьте, пока яйца не схватятся. На это уйдет примерно 3 минуты. Аккуратно отделите края получившейся основы по бокам от сковороды и переверните на сторону с яйцом, готовьте 1 минуту. Выложите основу на рабочую поверхность яйцом вверх и выкладывайте начинку, начиная с сыра. Выложите оставшиеся ингредиенты для начинки: ветчину, шпинат и помидор. Накройте второй стороной блинчика и подавайте завтрак из кабачка к столу. Для удобства можно разрезать на две части.

Приятного аппетита!