Простор для кулинарной фантазии имеется тоже. Вот многие избегают этих овощей из-за характерного капустного «духа», однако предварительное бланширование помогает избавиться от него. Можно добавить в гратен нежирную вареную ветчину. Она придаст блюду питательности и сделает его привлекательным даже для тех, кто с предубеждением относится к овощным блюдам. Можно использовать замороженные овощи — их не нужно предварительно размораживать, достаточно увеличить время бланширования на 3 минуты. Ветчину можно заменить окороком, беконом, курицей или индейкой. Для вегетарианского варианта вместо ветчины добавьте в гратен грибы, тофу, нут или фасоль. А время готовки-то – всего 15-20 минут. Поехали?

Надо (на 4 порции): сыр полутвердый 100 г; мускатный орех молотый на кончике ножа; капуста цветная 800 г; капуста брокколи 400 г; ветчина вареная 150 г; сливки 20% (средней жирности) 200 мл; масло растительное рафинированное 1 ч.л.; яйцо куриное 2 шт.; семечки подсолнечника 2 ст.л.; соль по вкусу.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Разделите цветную капусту и брокколи на небольшие соцветия. Вымойте их. Поставьте на плиту большую кастрюлю с 2 литрами воды, положите пол чайной ложки соли и доведите воду до кипения. Положите в кастрюлю цветную капусту и брокколи и варите около 3-5 минут — овощи должны стать мягче, но при этом сохранить форму и насыщенный цвет. Откиньте соцветия на сито и сполосните холодной водой. Нарежьте вареную ветчину на тонкие полоски. Смажьте растительным маслом дно и стенки формы для запекания. Для гратена из брокколи и цветной капусты лучше взять большую керамическую форму. Уложите бланшированные соцветия цветной капусты и брокколи в форму для запекания, добавьте полоски ветчины и равномерно распределите ингредиенты по дну. Полутвердый сыр натрите на крупной терке. В миску разбейте яйца, добавьте сливки, мускатный орех, соль и черный свежемолотый перец. Перемешайте вилкой или венчиком до объединения ингредиентов. Добавьте половину тертого сыра и снова перемешайте. Залейте цветную капусту и брокколи с ветчиной сливочной смесью так, чтобы она покрыла все продукты. Сверху посыпьте оставшимся сыром и очищенными семенами подсолнечника — они добавят гратену из брокколи и цветной капусты хрустящую нотку при запекании. Выпекайте гратен из цветной капусты и брокколи в духовке на среднем уровне в течение 20 минут до появления золотистой сырной корочки и аппетитного аромата. Готовое блюдо остудите перед подачей 10 минут, чтобы соус загустел. Подавайте гратен из цветной капусты с сыром как отдельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Кстати, слово «гратен» в переводе с французского языка означает «корочка». Этот термин описывает способ приготовления, при котором ингредиенты заливают соусом и запекают в духовке до образования вкусной и хрустящей верхней корочки. Обычно гратен сверху посыпают сыром, сухарями, семенами, орехами, бисквитной крошкой или другими подобными добавками.

Приятного аппетита!