Часто края блинов подсыхают в момент выпечки. А уже на второй день блинчики становятся жесткими и сухими, ломаются, если попытаться завернуть в них начинку. Этих проблем можно избежать, если не совершать распространенных ошибок и знать несколько лайфхаков.

Почему блины ломаются и быстро засыхают? Это часто происходит, если блин перепечен на сковороде. Из него испаряется влага и он подсыхает. Как показал опыт, обычно это случается, если жарить его на маленьком огне. После того как вы станете увеличивать огонь до среднего, проблема отпадет.

Блины получаются сухими и ломкими, если замешивать тесто без молока и других молочных продуктов.

Блины выходят ломкими, если использовать безглютеновую, просроченную или муку низкого качества. В ней мало клейковины, поэтому тесто не получается эластичным.

Слишком много яичного белка – еще одна причина, из-за которой блины быстро засыхают. Также они приобретают резиновый вкус.

Как готовить блины, чтобы они долго оставались нежными, мягкими и эластичными? Тщательно соблюдайте рецептуру. Например, оптимальное количество яиц на 500 мл молока – 2 штуки. Если нет молока, обязательно добавляйте в тесто другие молочные продукты. Чаще всего кефир или простоквашу. На маложирных продуктах блины получаются суховатыми и слишком пресными на вкус. Жирность должна быть как минимум 2,3%.

Используйте хорошую свежую блинную муку и не торопитесь. Если дать готовому тесту постоять 20–25 мин., выделится больше клейковины. Блины получатся хорошими и останутся мягкими, даже когда остынут.

Никогда не пеките блины на маленьком огне. Оптимальным оказалось вначале хорошо прогреть сковороду на большом огне, затем убавить его до среднего, положить масло и уже после этого наливать тесто.

Сняв блин со сковороды, никогда не жалейте сливочного масла, чтобы смазать его. Проверено: щедрая пропитка им помогает блинчикам дольше оставаться мягкими.

Приятного аппетита!