Заварные блины на кипятке готовятся очень быстро, получаются тонкими, вкусными и ажурными. Рецепт простой, даже взвешивать ингредиенты не требуется, отмерять муку, молоко и воду удобно стаканами. Не нужно гадать, подойдет ли тесто, возиться с опарой – на приготовление стопки блинов уходит немногим больше 30 минут. А чтобы они стали особенно нежными, есть один лайфхак.

Надо: мука блинная пшеничная – 1 стакан; молоко – 1 стакан; вода – 1 стакан; куриное яйцо – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. л.; сахар-песок – 1 ст. л.; соль – щепотка; сливочное масло для смазывания.

Секрет ажурных, тонких и нежных блинов – в кипятке. Благодаря ему мука хорошо заваривается, быстро выделяется клейковина – тесто не нужно настаивать.

В большой миске взбиваем миксером яйца, соль и сахар до однородности. Всыпаем к ним просеянную муку и добавляем теплое, подогретое примерно до +50°C молоко. Тщательно перемешиваем ложкой все ингредиенты, чтобы не было комочков. Чтобы не терять время, ставим на плиту блинную сковороду нагреваться. Воду киптим в чайнике, после этого сразу вливаем ее в тесто и хорошо перемешиваем его миксером. Добавляем растительное масло и еще раз перемешиваем миксером. Тесто по консистенции получается более жидким, чем привычное блинное, – так и нужно.

Увеличиваем огонь и начинаем печь блины. Выливаем половником тесто на сковороду и покачиваем ее круговыми движениями, чтобы распределить его по ней. Тесто должно покрыться множеством дырочек, которые сделают блины воздушными. Если этого не произошло, то добавляем еще немного кипятка в тесто.

Когда край блина приобретает красивый золотистый оттенок, переворачиваем его и обжариваем с другой стороны еще примерно 20–30 с. Затем выкладываем блин на тарелку, смазываем растопленным сливочным маслом и приступаем к следующему. К концу партии тесто немного густеет и дырочек на блинах становится меньше, поэтому снова немного разбавляем его кипятком.

Когда все блины испечены, растапливаем в сотейнике 50 г сливочного масла и добавляем пять столовых ложек слегка подогретых сливок, перемешиваем. Затем выкладываем стопку блинов в глубокую сковороду, заливаем сверху этой смесью, включаем маленький огонь, накрываем крышкой и оставляем на пять минут. Благодаря этому блины приобретают приятный сливочный вкус, становятся очень мягкими и нежными, тающими во рту, долго не черствеют. Также в такие блины очень легко заворачивать любые начинки.

Приятного аппетита!