К такому выводу пришли исследователи из Техасского университета в Остине, результаты работы которых были представлены на конференции NUTRITION 2026, сообщает Earth.com.

В эксперименте участвовали 128 человек в возрасте от 14 до 21 года. Все они обычно обходились без завтрака не менее шести дней в неделю. Средний возраст участников составлял около 19 лет, а индекс массы тела — примерно 25.

Добровольцев случайным образом распределили по трем группам. Одни продолжили привычный режим и до 10 утра пили только воду. Остальным ежедневно предлагали один из двух вариантов завтрака: с обычным или повышенным количеством белка. Энергетическая ценность порции составляла около 350 ккал, а высокобелковый вариант содержал 30 г белка.

В меню включили привычные для молодежи блюда — буррито, кесадильи, яичный скрэмбл и смузи. За шесть месяцев специалисты приготовили и упаковали более 18 000 порций.

Чтобы оценить изменения в рационе, исследователи использовали несколько методов. Участников просили подробно вспомнить все съеденное за предыдущие сутки, а в отдельные трехдневные периоды специалисты также отслеживали количество использованных продуктов по весу контейнеров до и после их возвращения.

Среднее суточное потребление энергии во всех трех группах оставалось примерно одинаковым — около 2200 ккал. Заметнее изменился состав рациона. Те, кто начал завтракать, получали больше клетчатки, железа, цинка и холина по сравнению с участниками, продолжавшими пропускать утренний прием пищи.

Наиболее выраженные изменения отмечались при завтраке с повышенным содержанием белка. У этой группы было выше общее потребление белка, а также железа и холина по сравнению с участниками, которым предлагали менее белковый вариант. Кроме того, среди завтракавших снизилось количество энергии, поступавшей из десертов, сладостей и конфет. Особенно заметным оказалось уменьшение добавленного сахара в высокобелковой группе. При этом авторы отмечают, что сокращение потребления сладостей проявлялось не одинаково на всех этапах шестимесячного наблюдения.

Исследователи считают, что введение завтрака в рацион, особенно с достаточным количеством белка, может быть одним из способов повысить потребление необходимых питательных веществ и улучшить качество питания у подростков и молодых людей, которые обычно отказываются от утренней еды.