При этом на результат влияют размер яйца, его исходная температура и то, кладут его в холодную или уже кипящую воду.

Чтобы результат было проще повторять, удобно использовать один постоянный метод: опускать яйца из холодильника непосредственно в кипящую воду.

Как начать варку. В кастрюле должно быть достаточно воды, чтобы яйца оказались полностью покрыты. Воду доводят до кипения, после чего яйца осторожно опускают ложкой, чтобы они не ударились о дно. После этого кипение поддерживают умеренным. Сильное бурление не требуется и лишь увеличивает вероятность повреждения скорлупы.

Три варианта готовности. Для среднего или крупного яйца из холодильника примерно 5–6 минут дают схватившийся белок и довольно жидкий желток. При 7–8 минутах желток становится более густым и кремовым. Для полностью сваренного яйца обычно требуется около 10–12 минут. Эти значения остаются ориентировочными. Маленькие яйца приготовятся чуть быстрее, очень крупные — медленнее. Поэтому после одной-двух попыток удобно запомнить время именно для привычного размера.

После варки яйца сразу переносят в холодную воду. Это резко снижает температуру и тормозит дальнейшее приготовление. Если одно яйцо охладить сразу, а второе оставить горячим на столе, через несколько минут желтки могут заметно отличаться, хотя варились они одинаковое время. Именно поэтому охлаждение — полноценная часть процесса, а не просто способ облегчить очистку.