Надо (на 4 порции): куриное яйцо 4 шт.; картошка 4 шт.; белая фасоль 150 г; консервированный горошек 6 ст. л.; помидор 1 шт.; репчатый лук 1 шт.; колбаса чоризо 50 г; сыровяленая колбаса 50 г; копченый свиной окорок 50 г; миндаль 65 г; оливковое масло 2 ст. л.; соль 0,5 ч. л.; черный перец молотый 0,5 ч. л.; вода 2 стакана.

Почистите лук. Помойте и очистите от кожуры картофель. Ополосните помидор. Подготовьте кастрюлю, блендер с чашей, глубокую сковороду и небольшую сковороду для жарки.

Положите яйца в кастрюлю, залейте их водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и отварите яйца вкрутую в течение 8–9 минут. Остудите их в холодной воде и очистите от скорлупы.

Нашинкуйте лук кубиками со стороной 3–4 мм. Ошпарьте помидор кипятком, снимите с него кожицу, нарежьте мякоть кубиками чуть больше лука. Разрежьте картофель на 4–6 частей. Нарежьте чоризо, колбасу и окорок кубиками со стороной около 1 см.

Налейте в глубокую сковороду оливковое масло, разогрейте его на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, около 1–2 минут до прозрачности и золотистых краев. Добавьте к нему кубики помидора, чоризо, колбасы и окорока. Пожарьте все, часто перемешивая, до золотистого цвета около 7–8 минут.

Для блюда подойдут любые мясные продукты, которые найдутся в холодильнике. Лучше, чтобы какие-то из них были копчеными.

Влейте 2 стакана воды к овощам с мясом. Перемешайте и дождитесь, когда масса закипит. Положите в нее нарезанный картофель. Потушите его около 10–12 минут. Картофель также можно обжарить на отдельной сковороде перед тем, как добавить в рагу.

Пока картофель тушится, разогрейте на сильном огне небольшую сухую сковороду. Обжарьте на ней миндаль около 2–3 минут. Дайте орехам немного остыть. Высыпьте миндаль в чашу блендера, добавьте 1–2 ст.л. соуса из рагу. Измельчите орехи до густой однородной пасты. При желании перед жаркой ошпарьте миндаль кипятком и удалите шкурку.

Добавьте в сковороду белую фасоль и горошек. Всыпьте соль и черный перец. Перемешайте и потушите все вместе еще 3–4 минуты, пока картофель не станет мягким.

Положите в рагу измельченный миндаль, хорошо перемешайте. Разрежьте вареные яйца вдоль пополам, выложите половинки в рагу срезами вверх. Прогрейте все около 2–3 минут и снимите сковороду с огня.

Подайте яйца по-испански, как только прогреете все ингредиенты вместе. При желании дополните блюдо ломтиками свежего хлеба, чтобы макать их в соус.

Приятного аппетита!