В отелях прекрасно знают, насколько привлекательно кулинарное изобилие, и украшают свои веб-сайты многочисленными фотографиями из ресторанов, чтобы убедить потенциальных гостей в высоком мастерстве своих шеф-поваров. Поэтому многие отдыхающие выбирают путевки с обслуживанием по принципу «все включено», в рамках которого почти круглосуточно предлагаются блюда на любой вкус и для любого возраста. Это особенно привлекательно для семей с детьми. В то же время для некоторых туристов шведские столы становятся своеобразным приключением: они хотят попробовать как можно больше разных блюд, наполняя свои тарелки по несколько раз. И в итоге какая-то нетронутая часть еды идет в отходы.

Турецкие СМИ сообщают, что советники президента Реджепа Тайипа Эрдогана теперь намерены более тщательно изучить работу таких буфетов во всех местных ресторанах и отелях. Члены Совета по сельскому хозяйству и продовольствию при президентской администрации планируют в ближайшие месяцы разработать концепцию по сокращению количества пищевых отходов.

В Турции ежегодно в мусорные контейнеры выбрасывается около 8,7 миллионов тонн продуктов питания. Эта цифра из последнего отчета правительственного Фонда по предотвращению расточительства (TISVA), который опирается на данные Программы ООН по окружающей среде (ЮНЕП). Согласно расчетам TISVA, снижения этого показателя всего на два процента было бы достаточно, чтобы на целый год обеспечить 360 000 турецких семей основными продуктами питания.

Особенно бросается в глаза расточительство в повседневной жизни: каждый житель Турции за год выбрасывает в среднем 102 килограмма продуктов питания — огромная цифра для страны, которая на протяжении многих лет борется с экономическими проблемами и высокой инфляцией. Для сравнения: в Германии это 78 килограммов, а в среднем по миру — 132 килограмма.

На каждого гостя отеля приходится от 15 до 20 блюдечек с сыром, колбасой, джемом, медом, сливками, маслом и маринованными овощами. К этому добавляются картофель фри, выпечка, яичница-глазунья и региональные деликатесы. Стол у туристов быстро оказывается заставлен так, что едва остается место для собственной тарелки. Половина подаваемых блюд в итоге попадает в мусор, поэтому предложение должно быть коренным образом отрегулировано. В будущем в меню не должно быть лишь одного стандартного завтрака, каждый турист должен иметь возможность самостоятельно составить свой завтрак из имеющихся продуктов.

Сейчас гости обязаны платить за каждого человека. Соответственно, каждому всегда подается одинаковое количество еды. Однако группа из трех человек может без проблем насытиться завтраком для двоих — и таким образом будет использовано гораздо меньше еды. Речь идет не только о продуктах питания, но и о сырье, электроэнергии, рабочем времени и ущербе для окружающей среды. Поэтому данная тема является вопросом национальной безопасности.

Несмотря на планируемые ограничения в отношении буфетов в отелях, крупнейшими источниками пищевых отходов во всем мире, согласно официальным данным, являются частные домохозяйства. Они производят около 60% таких отходов. Остальные 40% приходятся на сектор услуг и розничную торговлю. Эта пропорция относится и к Турции.

По различным сообщениям, советники президента Эрдогана намерены в течение ближайших двух месяцев разработать проект своих предложений по сокращению объема пищевых отходов и представить его главе государства. Пока неизвестно, приведет ли инициатива в конечном итоге к принятию соответствующих нормативных актов.

По данным пресс-службы администрации турецкого президента, в 2024 году оборот турсектора страны вырос на 8,3%, превысив 61 млрд долларов США. Среди иностранных гостей лидируют лица турецкого происхождения, живущие за рубежом — их было 9,6 млн. За ними следуют россияне (6,7 млн), немцы (6,6 млн) и британцы (4,4 млн).