Старшие научные сотрудники Института химии и биотехнологии Таллиннского технического университета, Сигне Адамберг и Каарел Адамберг, рассказали, как долго можно хранить в морозильной камере дары природы, сообщает ERR.

Для приготовления любых видов заготовок подходят только плоды и ягоды самого высокого качества. Стоит помнить, что ни один способ консервирования не способен улучшить низкое качество исходного сырья. Однако для варки варенья подходят недозрелые, мелкие и поврежденные, но в остальном хорошие ягоды, которые не подходят для заморозки или приготовления варенья без варки.

Глубокая заморозка – это не чудо-технология, а хороший способ надолго сохранить свежие ягоды и овощи с минимальными потерями витаминов. Она хорошо подходит для хранения ягод, но не всех фруктов (яблок, груш и других), а также не всех овощей (зеленых листовых овощей, салатов и тому подобного).

Даже у ягод, которые пролежали в морозильной камере несколько лет, не должно быть биологической и химической опасности, особенно если перед употреблением их подвергнуть термической обработке. Однако со временем продукты теряют вкус, а также появляется запах морозильной камеры. Как правило, продукты лучше сохраняются при более низкой температуре.

Если раньше температура в леднике была лишь немного ниже нуля (до –4 градусов), то современные морозильные камеры обычно работают при температуре –20 градусов. Еще лучше было бы –40 градусов. Оптимальной считается температура от –60 до –80 градусов, однако таких морозильников обычно не бывает в домашних условиях. Для хранения продуктов в течение года вполне подходит температура –20 градусов.

В замороженном виде лучше сохраняются ягоды с твердой кожицей, например, смородина, брусника и клюква. Клубника, малина, вишня и черника более нежные: после заморозки и последующей разморозки они разрушаются и могут потерять цвет. Поэтому ягоды стоит съедать в течение года и обновлять запасы.

Ягоды должны быть спелыми, целыми и чистыми. Более нежные ягоды можно помещать в морозильную камеру даже немытыми – прямо из сада или леса. Однако если вы замораживаете пюре или варенье, необходимо учесть расширение жидкости при замерзании, поэтому следует оставить свободное пространство примерно на одну десятую часть объема емкости.

В морозильной камере также можно хранить горох и бобовые стручки, однако перед заморозкой их рекомендуется бланшировать, то есть обработать кипятком или паром. Можно также добавить немного соли – так продукты будут лучше храниться.

В морозильной камере стоит создать определенную систему хранения: ягоды, оставшиеся с прошлого лета, лучше складывать на одну полку и использовать в первую очередь. О том, чтобы выбросить заготовки, можно задуматься, если они хранятся уже несколько лет, а свежих продуктов в избытке.

Фото из открытых источников.