Ежегодно в Эстонии регистрируются тысячи отравлений, причем более 90% из них происходят дома. Нередко причиной становятся ошибки при хранении, приготовлении и обработке продуктов. Как избежать пищевых инфекций и сделать домашнюю кухню безопаснее, рассказала ERR главный специалист эстонского Департамента сельского хозяйства и продовольствия Кади Кармен Кальдма.

«Когда мы говорим об опасностях для здоровья, скрытых в еде, то прежде всего имеем в виду возбудителей заболеваний, которые могут попасть в пищу через загрязненную воду, а также из-за нарушения правил хранения продуктов и несоблюдения гигиены», – сказала Кальдма. «Наиболее опасными в этом отношении остаются рыба и птица. При комнатной температуре они довольно быстро портятся, создавая благоприятные условия для активного размножения бактерий. В контексте птицы чаще всего мы говорим о сальмонеллах или кампилобактериях. Они погибают в том случае, если внутренняя температура мяса не менее 75 градусов», – добавила она.»Мыть мясо, особенно птицу, я не советую. Под струей воды бактерии все равно не смоются, зато вместе с брызгами могут распространиться на окружающие поверхности. Если капли воды попадут на посуду или другие продукты, риск заражения значительно возрастет», – отметила эксперт. В домашних условиях одним из основных факторов риска становится именно перекрестное загрязнение: «Для сырых и готовых продуктов всегда следует использовать разные ножи и разделочные доски. Сразу после контакта с сырым мясом тщательно мойте ножи, доски и другую использованную посуду теплой проточной водой с моющим средством». В магазине надо класть в корзину последним охлажденное мясо, а по возвращении домой сразу убирать его в холодильник.

«Когда мы говорим о мясной и молочной продукции, важно помнить: даже испортившись, она не всегда приобретает неприятный запах, меняет внешний вид или заметно отличается от свежей. Поэтому ориентироваться только на запах и внешний вид нельзя», – заключила Кальдма.