Такое блюдо отлично подойдет для новогоднего стола (если, конечно, вы не съедите квашеную капусту раньше). Ну а можно сохранности ради вообще сделать его перед самым Новым годом. А уж капустный сок после праздников… Лучшее лекарство.

Надо: капуста белокочанная – 1 вилок весом 1,8-2 кг; морковь – 2 шт. среднего размера; сахар – 1 ст. л.; соль – 1,5 ст. л.; мандарины без косточек – 2 шт.; сладкое яблоко – 1 крупное или 2 среднего размера.

Помойте и обсушите на бумажном полотенце овощи и фрукты. У капусты удалите верхние листья, морковь и мандарины очистите. У яблок удалите сердцевины. Разрежьте кочан пополам, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте мелко капусту в таз или другую емкость. Яблоки нарежьте на ломтики среднего размера. Мандарины разделите на дольки. Морковь натрите на крупной терке. Выложите к капусте морковь, перемешайте, посолите, добавьте сахар. Еще раз все перемешайте и хорошо помните руками, чтобы выделился сок. Выложите примерно треть капусты с морковью в емкость для заквашивания. Сверху положите примерно половину яблок с мандаринами, утрамбуйте. Выложите еще треть капусты с морковью, поверх положите оставшиеся яблоки с мандаринами и утрамбуйте. Закройте все сверху оставшимися овощами и снова утрамбуйте. Сверху поставьте тарелку, а на нее гнет.

Заквашивайте капусту с яблоками и мандаринами при комнатной температуре. Когда она начнет ферментироваться, 2 раза в день протыкайте заготовку до дна ножом, чтобы выпустить газы.

Приготовленная по такому рецепту квашеная капуста с яблоками будет готова уже через 2-3 дня. После этого переложите заготовку в чистые банки и уберите в холодильник.

Также можно заквасить капусту с виноградом и клюквой. Такое блюдо будет очень эффектно выглядеть на столе.

Удачи!