Если добавить помидоры в капусту при заквашивании, это придаст традиционной заготовке необычные вкусовые нотки. А еще решит проблему, что сделать с деформированными, мятыми и поврежденными плодами. Приготовить это блюдо не составит труда даже начинающей хозяйке.

Надо: белокочанная капуста – 1 кг; морковь – 600 г; помидоры – 600 г; соль – 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.

Подготовьте все ингредиенты. Овощи помойте и обсушите, морковь очистите. У капусты удалите верхние листья. Один или два чистых неповрежденных отложите. Разрежьте кочан пополам, удалите кочерыжку и нашинкуйте листья тонкой соломкой. Переложите их в большую миску. Морковь натрите на крупной терке и добавьте к капусте. Посыпьте овощи половиной соли, добавьте сахар и перетрите руками, чтобы выделился сок. Помидоры нарежьте небольшими дольками. Отделите примерно треть капусты с морковью и переложите в большую высокую кастрюлю или другую емкость для квашения. Уложите сверху половину помидоров и посыпьте 1/2 столовой ложки соли. Выложите еще треть капусты с морковью, затем – оставшиеся помидоры. Посыпьте 1/2 столовой ложки соли. Поверх уложите оставшуюся капусту с морковью. Накройте заготовку листьями капусты и поставьте сверху гнет. Оставьте капусту с морковью и помидорами кваситься на 3–4 дня при комнатной температуре. На второй день и во все последующие дважды в день протыкайте содержимое кастрюли ножом или длинной деревянной шпажкой до дна, чтобы выпустить образующиеся при брожении газы.

Когда квашеная капуста с помидорами будут готова, переложите ее вместе с рассолом в простерилизованные банки. Закройте их чистыми крышками и уберите на хранение в холодильник.

Рассол квашеной капусты должен быть приятным на вкус, кисло-соленым, и практически прозрачным.

Удачи!