С началом грибного сезона многие отправляются в лес за грибами. Однако проблемы могут возникнуть не только при употреблении ядовитых видов: причиной недомогания могут стать также старые или испорченные грибы и неправильное приготовление, напоминает ERR.

Консультант Информационного центра по отравлениям Руть Кастанье подчеркнула, что собирать следует только те грибы, в съедобности которых человек полностью уверен. Среди грибов, которые чаще всего вызывают отравления, есть виды, раздражающие желудочно-кишечный тракт. К ним относятся, в частности, различные виды груздей, паутинников и горлушек.

Особую осторожность Кастанье призвала проявлять при использовании приложений с искусственным интеллектом, которые определяют грибы по фотографии. По ее словам, такие приложения не всегда способны распознать неизвестный вид и могут предложить наиболее похожий вариант.

«Искусственный интеллект, если не знает, будет просто предлагать самое похожее, что он нашел. И это может оказаться какой-то ядовитый вид или то, что у нас не растет», – пояснила она. По словам специалиста, важно также учитывать, для какой страны и региона предназначено приложение. Изображенный на экране гриб может относиться к виду, который в местных лесах вообще не встречается.

Осторожность следует соблюдать и при определении грибов по фотографиям в социальных сетях. Даже в специализированных группах могут встречаться шутливые ответы или фотографии недостаточного качества, на которых невозможно рассмотреть все необходимые признаки гриба. После сбора важно оценить состояние грибов и выбирать свежие и крепкие экземпляры. Некоторые виды перед дальнейшим приготовлением необходимо предварительно отварить.

«Надо собирать свежие, крепкие, хорошие грибы. Определиться, что мы собрали, можно ли это жарить в свежем виде или надо прокипятить в достаточном количестве воды не менее 20 минут. И только тогда готовить дальше», – сказала Кастанье.

Приготовленные свежие грибы, по ее словам, не стоит хранить несколько дней и неоднократно разогревать. Червивость сама по себе не является причиной отравления. По словам Кастанье, неприятие червей связано прежде всего с пищевыми привычками. Однако старые и испорченные грибы могут содержать бактерии, поэтому предпочтение следует отдавать свежим экземплярам.

«При употреблении потенциально ядовитого гриба может потребоваться медицинская помощь. Если же речь идет о грибах, раздражающих желудочно-кишечный тракт, состояние обычно проходит самостоятельно в течение суток», – сказала Кастанье.

Фото из открытых источников.