Для дипломатических приемов разработана полностью вегетарианская книга рецептов с акцентом на сезонные продукты — овощи, грибы и ягоды, отражающие северную кухню.

В рамках проекта обучают иностранных шеф-поваров и продвигают финскую модель школьного питания, чтобы распространять принципы здоровой и устойчивой еды в разных странах.

Финляндия запустила масштабный проект Suomi lautasella («Финляндия на тарелке»), цель которого — познакомить мир со своей культурой и традициями через северную гастрономию. Для этого проекта команда ведущих финских шеф-поваров разработала книгу рецептов — и все они вегетарианские. Об этом попросили финские посольства по всему миру: на дипломатических приемах все чаще требуются блюда без мяса, которые при этом отражают национальные традиции. В книгу вошли пять меню — каждое из трех блюд — а также рецепты для «шведского стола». Основной акцент сделан на сезонных овощах, лесных грибах и ягодах. Среди блюд — аландские блинчики, которые готовят за Полярным кругом, жареный редис с диким чесноком и еловый лимонад. Рецепты перевели на английский язык и передали поварам финских дипмиссий по всему миру.

Вместо привычных мясных блюд гостям на приемах теперь предлагают сеты из дикорастущих трав, грибов, кореньев, ягод, а также фермерских овощей. Это не только вкусно, но и отражает финскую философию — брать от природы лучшее, не нанося ей вреда.

Еще в Хельсинки прошли обучение 15 опытных шеф-поваров, работающих в разных странах. Их задача — адаптировать финские традиции под местные продукты. Например, шеф-повар из Турции уже представил необычный фьюжн-кебаб, вдохновленный старинным финским рецептом паштета, в котором сочетаются мясо и сельдь.

Главная цель этой программы — рассказать о ржаной муке, северных ягодах и лесных грибах так, чтобы это было понятно и интересно в любой точке планеты.

Кроме того, Финляндия сделала своей визитной карточкой систему школьного питания, для продвижения которой в стране даже появилась уникальная должность — посол по школьному питанию. Его задача — делиться с другими странами опытом создания полезного и экологически ответственного меню для детей. Финны уверены, что культура питания и здоровые привычки закладываются в детстве, поэтому этот опыт может быть полезен всей Европе.

*Аландский блин

Это один из самых узнаваемых региональных десертов Финляндии. В отличие от обычных блинов, этот готовится в духовке на основе густой каши (рисовой или манной), что придает ему плотную и одновременно кремовую текстуру.

Надо: 1 литр молока; 100 г манной или рисовой крупы; 3 яйца; 100 мл сахара; 1/2 ч. л. соли; 1 ч. л. молотого кардамона; 50 г сливочного масла.

Сварите густую кашу на молоке, добавьте в нее масло и дайте немного остыть. Взбейте яйца с сахаром, солью и кардамоном. Смешайте с кашей. Вылейте массу в форму, застеленную пергаментом (слой теста должен быть около 2 см). Выпекайте при 200°C примерно 30 минут до золотистой корочки. Нарежьте на квадраты, подавайте с черносливовым вареньем или свежими ягодами и взбитыми сливками.

*Еловый лимонад

В Финляндии экстракт хвойных иголок — это база для освежающих напитков. Он пахнет лесом и весной. Заменить его можно розмарином.

Надо: 3-4 свежие веточки розмарина (они дадут хвойно-смолистый аромат, максимально близкий к молодым побегам ели); 200 мл воды; 100 г сахара; газированная минеральная вода.

Прокипятите 200 мл воды с 100 г сахара и розмарином около 5 минут. Дайте полностью остыть и настояться пару часов, затем процедите. Смешайте получившийся хвойный сироп с сильногазированной минеральной водой по вкусу (количество зависит от того, насколько сладким вы хотите сделать напиток). Добавьте много льда и дольку лимона.

Приятного аппетита!