«Самое главное, что теперь мы можем перенести весь процесс созревания нашего твердого сыра на родину, – сказал глава Valio Eesti Майдо Соловьев. – Раньше мы производили сыр в Выру, отправляли большую его часть в Италию на дозревание, а потом возвращали часть обратно в Выру для упаковки. Сложная логистика слишком сильно ограничивала наши объемы производства и экспортные возможности. Теперь мы сами лучше контролируем качество сыра, значительно сокращаем углеродный след от транспортировки, а все рабочие места и технологии мирового уровня находятся здесь, в Выру».

Площадь нового склада составляет 6000 квадратных метров, на которых 35–38-килограммовые головки сыра размещаются на 22-ярусных стеллажах. На складе используются передовые технологии, в том числе роботы, которые взяли на себя самую физически тяжелую, но одну из важнейших задач в процессе производства твердого сыра: регулярно снимать головки сыра с полок, очищать их, переворачивать и возвращать на место. Поскольку для созревания твердого сыра важны правильная влажность и температура воздуха, на складе установлено специальное, разработанное итальянцами, решение для вентиляции и отопления, которое обеспечивает циркуляцию свежего воздуха подходящей влажности вокруг каждой головки сыра.

«Из четырех миллионов килограммов твердого сыра, производимого сейчас в Выру, 95% идет на экспорт, – сказал Майдо Соловьев. – Половину нашего сыра съедают в Италии, но у нас есть еще 25 экспортных рынков, и теперь мы можем еще больше расширить географию». Он отметил, что, хотя крупнейшим рынком является Европа, наибольший потенциал роста исходит от арабских стран и Азии.

Склад построила компания Mapri Ehitus, по словам ее менеджера по продажам Маргуса Вяэрси, это была не просто большая постройка, а сложная инженерная задача. «Это уникальное сооружение, созданное с учетом лучших практик, технологий и многовековой культуры сыроделия Италии – одной из старейших сырных держав мира. Сотрудничество с поставщиками технологий было сложным и требовало детального подхода, но в результате мы получили успешный проект, которым можем гордиться», – сказал Вяэрси.

На производственном предприятии Valio в Выру изготавливаются десятки различных сыров, однако новый склад был необходим именно для твердых сортов, требующих длительного процесса созревания. В Выру производятся твердые сыры двух брендов: ориентированный на экспорт Gran Regale и популярный на рынке стран Балтии Forte. Твердый сыр производят в Выру уже более 20 лет: если сначала это было субподрядное производство для итальянского партнера, то теперь Valio производит на экспорт сыр под собственным брендом Gran Regale, который можно купить в продуктовых магазинах разных стран.