Холодец – это русское холодное мясное блюдо из застывшего наваристого бульона с кусочками мяса. Он имеет разные названия в зависимости от региона. Так, на севере и северо-западе России его чаще называют студнем, а на юге и юго-востоке – холодцом. Праздник появился относительно недавно, но связан с давними традициями приготовления холодца.

Холодец изначально был блюдом для выживания. Его готовили путем долгой варки костей, хрящей и мясных обрезков, а затем выставляли на мороз для застывания. Это было сытное блюдо для путников, воинов и охотников.

Появившись в народной культуре, холодец стал неотъемлемой частью праздничных застолий, особенно в зимний период. Его готовят на Рождество и Новый год, он может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом.

Традиционный холодец готовится из субпродуктов и частей туши, таких как свиные ножки, уши и головы, чтобы ничего не пропадало. Это отражает принцип бережливости и заботы о еде.

По традиции холодец подают холодным, а главными спутниками являются хрен, горчица, соленья (огурцы, грибы, квашеная капуста) и свежий черный хлеб.

Сегодня, при приготовлении холодца, часто используются и другие части мяса, а для гарантии застывания, если коллагена недостаточно, может быть добавлено небольшое количество желатина. Главное, чтобы в процессе участвовали компоненты, богатые натуральным коллагеном, как например, свиные ножки и уши. Важно различать холодец и заливное. Заливное подразумевает добавление желатина, тогда как холодец должен застывать естественным образом за счет коллагена, полученного при длительной варке.

Ну и, раз уж 7 ноября (да еще и пятница!), можно вспомнить некую часть нашей общей – да что уж греха таить: мировой истории. И подать к холодцу рюмочку холодненькой водочки. А также грибочки. Потому, что помним: Ленин – гриб. J