Дата приурочена к началу сезона свежих овощей и зелени, идеально подходящих для этого холодного супа.

Окрошка — одно из самых популярных летних блюд. С приходом тепла появляются свежие овощи и зелень, к тому же этот холодный суп — лучшая еда для летнего периода, хорошо освежающая в жаркий день.

Рецепт окрошки уходит корнями в далекое прошлое. Издревле крестьяне готовили простые блюда из овощей. Например, редьку с луком на квасу; тюрю из сухарей, хлебных корок, растительного масла и лука на простокваше; ботвинью — суп из отваренных и протертых листовых овощей и зелени («ботвы») на кислом квасе (иногда туда добавляли красную рыбу). Именно ботвинью считают «прародительницей» окрошки. В ранних вариантах в окрошку добавляли соленья (например, соленые огурцы, сливы или грибы), а позднее — отварные овощи (картофель, морковь, репу) и пряные травы. Кстати, название «окрошка» свидетельствует о том, что для блюда требуется покрошить овощи.

Причем в каждой местности существовали свои рецепты этого холодного супа. Например, различали мясную (с говядиной или мясом птицы), сборную (с языком и ветчиной) и рыбную окрошки. На Урале, к примеру, свежие огурцы заменяли квашеной капустой. На Балканах популярен таратор – холодный суп на основе жидкого йогурта с огурцами, чесноком, грецкими орехами и укропом. В Восточной Европе готовят холодник – холодный суп из вареной свеклы и свежих овощей, который подают с заправкой из сметаны и половинкой вареного яйца, и праздник холодного супа ежегодно в конце мая проводится в Литве. А в Узбекистане окрошку на кефире оправданно сравнивают с холодным супом чалопа.

Также отличалась и заправка блюда. В качестве жидкой основы выступал не только квас (и белый квас домашнего приготовления), но и молочная сыворотка, огуречный рассол, кефир, айран, пиво, свекольный бульон… А приправами служили уксус, хрен, перец, горчица, сметана и растительное масло.

Кстати, снизить энергетическую ценность окрошки можно за счет замены некоторых ингредиентов. Вместо колбасы лучше использовать запеченное либо вареное мясо — в таком продукте содержится меньше соли и жира по сравнению с переработанными мясными изделиями. Диетологи рекомендуют не перебарщивать с картофелем и яйцами. При этом количество зелени, огурцов и редиса можно увеличивать без опасений.

Вариант блюда для людей, стремящихся снизить вес. В рецепт входят 30 граммов мяса, половина яйца, половина картофелины, один огурец среднего размера, несколько редисок и измельченная зелень. Для заливки предлагается использовать минеральную воду либо кефир с низкой жирностью, разбавленный водой. О как.

Приятного аппетита!