Однако даже богатый урожай моркови и свёклы может быстро испортиться, если неправильно подготовить овощи к хранению. Чтобы сохранить их до весны, важно выбрать подходящее время уборки, не повредить корнеплоды и обеспечить правильную температуру и влажность в погребе.

Точные сроки уборки зависят от сорта, времени посева и погодных условий. В Прибалтике свёклу обычно выкапывают раньше моркови. Ее корнеплоды нередко выступают над поверхностью земли и сильнее подвержены повреждению при значительном похолодании. Позднеспелую морковь, предназначенную для длительного хранения, часто убирают в конце сентября или октябре.

Однако не стоит стремиться держать корнеплоды на грядках как можно дольше. Переросшие овощи некоторых сортов могут становиться грубыми, а при слишком влажной погоде возрастает риск растрескивания и загнивания.

Для уборки желательно выбрать день, когда почва не слишком мокрая. Главная задача — сохранить овощи целыми.

При уборке желательно осторожно подкапывать землю садовыми вилами, отступив от растений на достаточное расстояние. Не следует резко тянуть морковь за ботву, особенно на тяжелых почвах. Корнеплод может обломиться или получить повреждения, которые впоследствии станут воротами для инфекции.

Выкопанные овощи аккуратно очищают от крупных комьев земли. Сильно ударять морковь и свёклу друг о друга нельзя: даже небольшие повреждения кожицы ухудшают их сохранность.

После уборки зеленую массу необходимо удалить, поскольку листья продолжают испарять влагу и ускоряют увядание корнеплодов. У моркови ботву срезают близко к верхушке, стараясь не повредить сам корнеплод. У свёклы обычно оставляют короткие черешки длиной примерно 1–2 см. При этом важно не повреждать корневую шейку и главный корень.

Овощи с крупными трещинами, порезами и другими механическими повреждениями следует отложить для первоочередного использования.

Для длительного хранения выбирают только здоровые, достаточно вызревшие экземпляры.

При обычном домашнем хранении в погребе корнеплоды чаще всего не моют. С них осторожно удаляют налипшую землю и дают поверхности немного обсохнуть.

Не нужно оставлять урожай надолго под прямыми солнечными лучами. Из-за потери влаги овощи могут начать увядать ещё до помещения в погреб.

Если почва была очень влажной, корнеплоды желательно осторожно подсушить в прохладном затененном месте с хорошей вентиляцией.

Для длительного хранения моркови и свёклы подходит температура около 0…+2 °C и высокая относительная влажность воздуха — примерно 95 % или немного выше. Такие условия позволяют замедлить дыхание растений и уменьшить потерю влаги. Однако необходимо следить, чтобы в помещении не было постоянного конденсата и застоя воздуха.

Морковь удобно хранить в ящиках, пересыпая слои слегка влажным чистым песком. Этот материал помогает поддерживать необходимую влажность и препятствует быстрому увяданию.

Свёклу также можно укладывать в ящики с песком или хранить в других подходящих емкостях в прохладном погребе.

Не рекомендуется размещать морковь непосредственно рядом с большими запасами яблок и груш. Эти фрукты выделяют этилен, воздействие которого может способствовать появлению неприятной горечи у моркови.

Даже правильно подготовленные корнеплоды нуждаются в периодическом осмотре. В течение зимы необходимо проверять температуру и влажность погреба, а также удалять овощи с признаками гнили или размягчения. Если морковь начала увядать, причиной может быть недостаточная влажность воздуха или слишком высокая температура. Если на овощах и стенах помещения постоянно появляется конденсат, необходимо проверить вентиляцию.

При правильно организованном хранении поздние сорта моркови и свёклы способны сохранять хорошее качество на протяжении нескольких месяцев, обеспечивая запас собственных овощей на всю зиму.