Надо: картофельное пюре – 600-700 г; брынза – 100 г; укроп – 1 небольшой пучок (около 20 г); петрушка – 1 небольшой пучок (около 20 г); зеленый лук – 4-5 перьев; мука пшеничная – около 1 стакана; куриное яйцо – 2 шт.; хлебные крошки или панировочные сухари – 1 стакан; гранулированный чеснок – 0,5 ч. л; рафинированное растительное масло для обжаривания.

Зелень моем, обсушиваем на бумажном полотенце и мелко режем, предварительно удалив толстые и жесткие стебли. Выкладываем брынзу в миску, разминаем и хорошо перемешиваем ложкой. Добавляем к брынзе пюре и перемешиваем до однородности. Добавляем одно яйцо, 0,5 стакана муки, 0,5 стакана сухарей и снова все хорошо перемешиваем. Замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно плотным, чтобы шарики держали форму. Если нужно, добавляем еще муки. Добавляем чеснок, зелень и опять перемешиваем. Формируем из получившейся массы шарики размером чуть больше грецкого ореха и выкладываем их на присыпанную мукой разделочную доску.

Готовим ингредиенты для панировки: разбиваем в небольшую миску оставшееся яйцо и взбиваем его венчиком, насыпаем в отдельные тарелки муку и оставшиеся сухари. Наливаем на сковороду масло (его должно быть достаточно много, почти как для фритюра), хорошо разогреваем его. Далее быстро обваливаем каждый шарик в муке, окунаем в яйцо, обваливаем в сухарях, а затем отправляем на сковороду.

Жарят картофельные шарики 4-5 минут, периодически переворачивая. Ориентируются на их цвет: как только панировка приобретет красивый золотистый оттенок – они готовы.

Вынимаем шарики шумовкой и выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Подавать на стол картофельные шарики лучше всего горячими. Их хорошо есть с соусами на основе сметаны или йогурта.

Приятного аппетита!