С помощью камеры, установленной над лентой для сбора грязной посуды, в режиме реального времени фиксируются остатки еды на тарелках. Затем ИИ анализирует эту информацию и подает сигнал поварам — где нужно сократить порции, где изменить рецепт, а где и вовсе перестать готовить то или иное блюдо. Причем речь идет и о несъеденных гарнирах, и о соусах, ведь, возможно, именно они стали причиной того, что еду выбросили.

Раньше на кухнях шведского концерна остатки еды просто взвешивали вместе, чтобы понять, сколько еды выбросили посетители. В отличие от такого метода, решение на базе ИИ дает гораздо более детальную картину. Благодаря этому команда поваров может быстрее и точнее принимать решения об изменении меню или размера порций.

Систему пока тестируют в бельгийском Андерлехте. Если эксперимент пройдет удачно, ее внедрят во всех столовых IKEA.

Помимо этой технологии, у шведской сети в Бельгии есть и другой, уже работающий проект сокращения пищевых отходов. Через специальное приложение сервиса Too Good To Go покупатели во всех филиалах IKEA могут заказать «сюрприз-пакет» из ресторана или продуктового магазина шведской сети. Это наборы с непроданными блюдами или продуктами, которые предлагаются по сниженной цене.

Благодаря этой программе магазину уже удалось спасти почти 74 000 порций еды и предотвратить выбросы, эквивалентные 200 тоннам CO2. Это сопоставимо примерно с 142 прямыми перелетами одного пассажира между Брюсселем и Нью-Йорком.